面粉水分测定是快速检测面粉水分含水率的一种仪器，可以随时监控生产，储藏，加工过程中控制面粉水分含量。从而达到国家质量标准。测量简单迅速，省时，省力，准确，无误。市场上销售有各式各样的电子水分速测仪，主要有红外线测量，但是该仪器价格高，测量时间长，操作复杂，得出结果的时候，往往已经失去结果的意义，不适合生产过程使用。高频，电容式测量法具有简便、快速、准确、样品用样量少等优点，是首选的。因而得到越来越广泛的应用。
面粉水分快速测定仪的原理是什么？
当远红外线辐射到一个物体上时，可发生吸收、反射和透过。但是，不是所有的分子都能吸收远红外线的，只有对那些显示出电的极性分子才能起作用。水、有机物质和高分子物质具有强烈的吸收远红外线的性能。当这些物质吸收远红外线辐射能量并使其分子，原子固有的振动和转动的频率与远红外线辐射的频率相一致时，发生分子、原子的共振或转动，导致运动加剧，由动能转换成热能，从而使得物质温度迅速升高从而使水份蒸发。
一般的加热方法是利用热的传导和对流，需要通过媒质传播，速度慢，能耗大，而远红外线加热是用热的辐射，中间无需媒质传播。同时，由于辐射能与发热体温度的4 次方成正比，因此使用红外线加热不仅节约能源而且速度快、效率高。此外，远红外线具有一定的穿透能力，由于被加热干燥的物质在一定深度的内部和表层分子同时吸收远红外辐射能，产生自发热效应，使溶剂或水分子蒸发，发热均匀，从而避免了由于热胀程度不同而产生的形变和质变等物理性变化，使物质外观、物理机械性能、牢度和色泽等保持完好。
面粉水分快速测定仪的应用领域有哪些？
广泛应用于一切需要快速测定水分的粮食行业实验室与生产过程中。另外也可用到面粉厂，面条厂等各种食品加工单位，行业中的实验室与生产过程中。
