异硫氰酸盐 (ITC s)是一种小分子物质 , 在十字花科蔬菜中含量丰富。异硫氰酸盐有很多种，尤其是人工合成的异硫氰酸盐就更多了，人工合成异硫氰酸盐的结构大概有八大类。而天然植物中含有的异硫氰酸盐主要与它的前体物质 -芥子苷有关。以芥子苷 (硫苷的一种 )为例，根据其侧链 R 的氨基酸来源不同，可以将硫甙分为脂肪族 (侧链来源于蛋氨酸、丙氨酸 、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸)，芳香族 (侧链来源于酪氨酸和苯丙氨酸 )及吲哚族 (侧链来源于色氨酸)硫苷，不同的侧链也决定了其水解产物ITC s的不同。
异硫氰酸盐的种类有哪些？
现已发现有几乎100种ITCs，但饮食中常接触并具有抗肿瘤作用的ITCs，主要包括稀丙基异硫氰酸盐(AITC)、苯基异硫氰酸盐(BITC)、苯乙基异硫氰酸盐(PEITC)和莱菔硫烷(SFN)。西兰花、西兰花芽中主要含有SFN；芹菜中主要含有BITC；水芹中主要含有PEITC；中国大白菜种主要含有3-丁烯基，4-戊烯基ITCs。
异硫氰酸盐的用途是什么？
异硫氰酸盐可提高机体免疫能力、增强抗氧化、抗突变和抗癌能力。无论是离体实验还是整体实验条件下，ITcs对Ⅱ相代谢酶的诱导作用都一直被认为是ITCs发挥抗癌作用的首要机制。
1 苯甲基异硫氰酸盐：Nakamura等发现苯甲基异硫氰酸盐（Benzyl isothiocyanate, BICT )能显著诱导大鼠肝脏上皮细胞RL34 中的Ⅱ相代谢酶——GST的活性 , 同时Northern和Western印迹分析表明，BITC还能明显诱导GSTP1的生成。存在于茎椰菜中的主要成分1-异硫氰酸根-甲磺酰基 -丁烷，即莱旅硫烷具有很明显的Ⅱ相代谢酶诱导作用。
2 莱菔子素：莱菔子素(sulforaphane，SFN)是十字花科植物绿花椰菜中所含的一种植物化学物异硫氰酸盐。日本营养学家福家洋子教授等通过试验验证，甘蓝菜和菜花等十字花科植物中所含异硫氰酸酯衍生物莱菔子素，有治疗癌症和杀死白血细胞的效用，这是第一次确认它有杀死白血病细胞的作用；莱菔子素存在于大量消费的十字花科蔬菜中，原料易得；是一种多功能酶诱导物，可在没有明显改变细胞色素合成的情况下，提高酶Ⅱ的相对含量。
SFN是一种Ⅱ 相酶的诱导剂， 可预防许多化学致癌物诱导的DNA 损伤和多种肿瘤的发生异硫氰酸酯衍生物莱菔子素 (sulforaphane，简称SF) ，它是迄今为止蔬菜中发现的最强的抗癌成分，莱菔子素又称“莱菔硫烷”易溶于水，相对分子量为177.3分子式 C6H11S2NO
